日野菜漬

塩に漬けると、根は桜色、葉は緑へと染まっていきます。かじれば、ほどよい辛みとほろ苦さ、すっきりした酸味——美しさと味わいを兼ね備えた、日野菜漬です。日野菜は、日野町に伝わる細長いかぶの伝統野菜。およそ500年前、蒲生家ゆかりの武将がこの地で見つけたと伝えられ、漬物にして京の公家に贈ったところ、その風雅な色と味が和歌に詠まれたという逸話も残ります。そこから「さくら漬け」の名でも親しまれてきました。細く切った根を葉とともに漬ける「桜漬け」のほか、甘酢漬けやぬか漬けなど、味わい方もさまざま。葉も根も無駄なく漬け込んで味わう、滋賀を代表する漬物です。歴史の香りが漂う、ごはんのお供です。

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