米原の赤かぶ

漬けあがった一切れは、目を引くほど鮮やかな赤色。かじれば、シャキッとした歯ごたえとともに、ほのかな甘みが広がります——米原の赤かぶです。赤かぶは、米原市の農家が自家採種で守り継いできた伝統野菜。中身も茎も赤く、伊吹山のふもとの寒冷な気候のなかで育ちます。漬物にすると色が美しく染まり、冬の保存食として大切にされてきました。甘酢に漬ければサラダ感覚で、塩漬けにすればごはんのお供に。鮮やかな彩りは、食卓を明るくしてくれます。お正月やおせちに添えれば、ハレの日の食卓もぐっと華やぎます。寒い土地の暮らしが育んだ、滋賀のふゆの味です。

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