伊吹大根

すりおろすと、ツンと鼻に抜けるほどの辛み——これが、伊吹山の麓に伝わる伊吹大根です。伊吹大根は、米原市伊吹山のふもとで古くから作り継がれてきた在来の伝統野菜。普通の大根の倍ともいわれる強い辛みが特徴で、地元では「けっからし大根」とも呼ばれます。根は太く短く、昼夜の寒暖差のなかでゆっくり育つことで、きめ細かくピリッとした辛みが生まれます。その辛みは、そばの薬味として江戸時代から評判でした。おろして蕎麦や鍋に添えれば、味がぐっと引き締まります。水分が少ないので、煮物にしても煮くずれせず甘くなる、頼もしい大根です。

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