滋賀県·郷土料理
伊吹そば
伊吹山のふもとに、平安の昔から受け継がれてきた在来種のそばがあります。冷涼な気候と昼夜の寒暖差、そして山に守られた地形が、交雑を防ぎ、本来の味わいをそのまま今に伝えてきました。 伊吹そばの実は、直径四・五ミリ以下という小粒。そのぶん甘皮を多く含み、挽いた粉も麺も、淡く緑がかった色を帯びます。この甘皮こそが香りの源。打ち上がったそばは、皮由来のそば本来の香りが強く立ち、噛むほどにそばの甘みが広がります。 二〇一九年には地理的表示（GI）にも登録された、いわば折り紙つきの一杯。ざるで手繰れば、まず鼻に抜ける青々とした香りに驚かされます。伊吹山の霊水と澄んだ空気が育てた、滋賀が誇る幻のそばです。
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