高島の発酵食品

ひと切れ口に運ぶと、まろやかな酸味と深い旨みが、じんわりと舌に広がります。噛むほどにコクが増し、お酒にもごはんにもよく合う——長い時間が育てた、滋賀・高島の発酵の味です。比良の山々が生む清らかな水と、湿度の高い気候。高島は古くから発酵に適した土地で、醤油や味噌、お酢、日本酒、そして鮒寿しなどのなれずしが受け継がれてきました。米と魚を漬け込み、じっくり熟成させる知恵は、滋賀の食文化財にも数えられています。時間がつくる、ほかにない深い味わい。じっくり味わいたい湖国の逸品です。

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