滋賀県·郷土料理

いもつぶし

香ばしく焼けた表面に、とろりと甘辛いタレ。かぶりつくと、つぶした里芋のもっちりねっとりした食感が、口いっぱいに広がります——どこかなつかしい、滋賀・湖南のおやつごはんです。 「いもつぶし」は、ゆでた里芋をつぶして俵型にまとめ、みたらしのような甘辛醤油だれを塗って香ばしく焼いた一品。ほろ苦い味噌だれを塗り、山椒をきかせた田楽味もあり、旧東海道の茶屋で味わえます。 甘辛と味噌、ふたつの味で。素朴であとを引く、湖国のあったかい味です。

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