野洲のたで麺

つるりとすすると、のどごしのよい麺がするすると入っていきます。よく冷えたつゆをまとった一本に、ほんのり野草のような爽やかさ——蓼（たで）を練り込んだ、野洲ならではの一杯です。野洲川のほとりに自生する蓼（ヤナギタデ）の葉を粉にして、小麦に練り込んだご当地麺。手延べの即席「たでめん」は、もとになった「たでうどん」から生まれました。御上神社の「ずいき祭り」では蓼を使った“タデずし”が奉納されるなど、この地には蓼を食べる文化が根づいています。辛そうに見えて、するりと食べやすい。野洲の風土をすくいとった、緑のひと皿です。

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