滋賀県·郷土料理
くるみごぼう
ひと口かじると、ごぼうのしゃきっとした歯ざわり。それを包むのは、なめらかな緑の餡——枝豆をていねいにすりつぶした、ほんのり甘い衣です。土の香りとやさしい甘みが、口の中でひとつにとろけ合います。 「くるみごぼう」の“くるみ”は、すりつぶした枝豆のこと。薄皮まで取り除いた豆をなめらかにすり、塩と甘みをきかせて、ゆでたごぼうをくるりとまといます。信楽に古くから伝わる郷土の味で、秋祭りのごちそうとしても親しまれてきました。 見た目もうつくしい、滋賀の手しごとの一品です。
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