滋賀県·郷土料理
鴨鍋（湖北）
寒い季節、ことことと湯気を立てる鍋を囲めば、体の芯からあたたまる——湖北に伝わる、冬の鴨鍋です。 琵琶湖には、冬が近づくとシベリアから真鴨が飛来します。長い旅で身が引き締まり、寒さに備えて脂をたっぷりたくわえた鴨は、しっかりした歯ごたえと脂の甘みが格別。湖北では古くから琵琶湖の鴨が珍重され、江戸時代には鴨料理を出す店もあったと伝わります。 豆腐やねぎ、季節の野菜とともに煮込めば、鴨の濃いだしが汁にしみわたります。肉のうまみを吸った野菜まで、まるごとごちそう。締めに雑炊やうどんを入れれば、だしを一滴も残さず味わえます。寒い湖国の冬を代表する味わいです。
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