滋賀県·郷土料理
のっぺいうどん
とろりとしたあんが、うどんにからみます。ふうふうしながらすすれば、しょうがの香りが体の芯までぽかぽかと届きます。 のっぺいうどんは、長浜に伝わる名物。明治時代、長浜のうどん店の初代店主が、郷土料理ののっぺい汁や京都のしっぽくうどんなどを参考に考案したと伝わります。しいたけや湯葉、麩などの具を煮て、葛や片栗でとろみをつけ、土しょうがをきかせた一杯です。 あんがからむと冷めにくく、最後まで熱々のまま。「のっぺり」した見た目から、この名がついたとも言われています。 寒い日や、ちょっと風邪気味のとき。体をやさしく温めてくれる、ありがたいうどんです。
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