東京都·郷土料理
島寿司
ひと口頬張ると、甘めの酢飯に醤油だれの旨み、そしてつんと抜けるからしの刺激が重なります。島寿司は、八丈島で生まれた郷土の寿司です。 冷蔵技術のなかった時代、温暖な島で魚の鮮度を保つため、醤油ベースのたれに漬け込む「づけ」の工夫が生まれました。江戸からすし文化が伝わった明治以降、島の風土に合わせて独自に発達したと伝わります。わさびではなく練りがらしを使うのは、かつて島でわさびが手に入らなかった名残なんですよ。この島寿司は、のちに小笠原にも伝えられたといわれています。 甘い酢飯にからしのつん。本土とはひと味違う、島の知恵がにぎられた一貫です。
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