東京都·郷土料理
神田のそば
つゆの香りが、のれんの外まで漂ってくる。神田は、江戸前そばの伝統がいまも息づく町です。 神田淡路町（旧・連雀町）には、明治13年創業と伝わる「かんだやぶそば」、明治17年創業の「神田まつや」といった老舗が軒を連ねます。江戸蕎麦三大系統のひとつ「藪」をはじめ、職人たちが代々、そば打ちとつけ汁の技を受け継いできました。まつやの店舗は昭和初期に建てられ、東京都選定歴史的建造物にも選ばれています。 細く打たれたそばを、濃いめのつゆにちょっとだけ浸して、すする。江戸っ子の流儀が、ここにはまだ残っています。
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