東京都·郷土料理
べっこう寿司
つやのある飴色のネタが、酢飯の上にのっています。口に運ぶと、醤油だれの旨みのあとに、青唐辛子のぴりっとした辛みがやってきます。これが伊豆大島のべっこう寿司です。 冷蔵技術のなかった時代、温暖な島で魚を日持ちさせるために、醤油ベースのたれに漬け込む「づけ」の工夫が生まれました。たれに漬かった魚が、べっこう（鼈甲）のような色に染まることから、この名がついたと伝わります。八丈島の島寿司が練りがらしを使うのに対し、大島では島とうがらし（青唐辛子）を漬け込んだ唐辛子醤油を使うのが特徴です。 甘めの酢飯に、辛みのアクセント。島の暮らしの知恵が、ひと貫にぎゅっと詰まっています。
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