東京都·郷土料理
くさや
焼くと、なんとも強烈な香りが立ちのぼります。でも、ひと口食べると旨みの濃さに驚く——それがくさやです。新鮮な魚を「くさや液」という独特の漬け汁に浸し、干して仕上げる、伊豆諸島の発酵干物です。 発祥の地は新島とされ、国内で作られるくさやの多くが今も新島産です。始まりは江戸時代中期と伝わり、貴重な魚を長く保存するため、塩水に漬けて干したのがもとになったといわれます。塩が貴重だったため同じ塩水を繰り返し使ううちに、独特の漬け汁が生まれた——そんな説もあります。名前の由来には諸説あって、はっきりとはわかっていません。 あぶって、ほぐして、ご飯やお酒とともに。香りの向こうに、島の知恵が詰まっています。
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