東京都·郷土料理
島寿司
ひと口頬張ると、甘めの酢飯と醤油だれの旨み、そしてつんと鼻に抜けるからしの刺激。島寿司は、伊豆諸島・八丈島生まれの郷土寿司です。 冷蔵技術のなかった時代、獲れた魚を醤油だれに漬けて「づけ」にしたのが始まりと伝わります。江戸からすし文化が伝わった明治以降、温暖な島の暮らしに合わせて独自に発達しました。わさびではなくからしを使うのは、かつて島でわさびが手に入らなかった名残なんですよ。 甘い酢飯にからしのつん。本土とはひと味違う、島の知恵が詰まった一貫です。島を訪れたら、ぜひ味わってみてください。
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