下仁田こんにゃく

包丁を入れると、むちっと押し返してくる弾力。噛みしめれば、ぷりっとした歯ごたえのあとに、こんにゃく芋そのものの香りがふわりと立ちのぼります。味のしみ込みもよく、煮物にすればだし汁の旨みをたっぷりと抱え込みます。下仁田こんにゃくは、収穫したての生芋からつくる、風味ゆたかなこんにゃくです。日本のこんにゃく芋のほとんどが群馬県産で、なかでも下仁田は集荷と製粉加工で知られた土地。山あいの水はけのよい斜面と、火山がもたらした土が、良質な芋を育てます。芋を乾かして粉にしてからつくる方法もありますが、生芋仕込みはあくの少ない、しなやかな仕上がりになると伝わります。おでんに、刺身こんにゃくに。下仁田の風土が生んだ、滋味ぶかい一品です。

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