宮城県·郷土料理
笹かまぼこ
こんがり焼けた笹の葉のかたちに、ぷりっと歯を入れると、上品な白身魚の旨みがじんわり広がります。淡泊なのにあとを引く、弾けるような弾力——これが仙台名物・笹かまぼこです。 スケソウダラなどの新鮮な白身魚のすり身に、塩やみりん、酒を加え、粘りが出るまでしっかり練り上げます。それを笹の形に整え、香ばしい焼き色がつくまでじっくり焼き、急速に冷やす。あの弾むような歯ごたえは、この一手間から生まれます。 軽くあぶれば、香りがふわっと立ちのぼり、表面はさらにこうばしく。そのままでも、わさび醤油でも。お酒のお供にも、お土産にもうれしい、宮城が誇る海の味です。
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