宮城県·郷土料理
牛タン
炭火の上でぷっくりと反り返り、香ばしい湯気を立てる分厚い一切れ。仙台名物・牛タン焼きは、この歯ごたえと旨みのために生まれました。 考案したのは、仙台で焼鳥店を営んでいた佐野啓四郎。戦後まもなく、洋食のタン料理に着目し、牛タンを厚めに切って炭火で焼く独自のスタイルを編み出しました。塩を打って数日寝かせ、丁寧に切れ目を入れて焼くひと手間が、あの弾力を生みます。 麦飯にテールスープ、青菜の漬物を添えた「牛タン定食」は、いまや仙台の食文化を象徴する一膳。専門店が軒を連ねる仙台で、ぜひ本場の一皿を味わってみてください。
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