藻塩

指先でひとつまみ、料理にぱらり。粒を口にふくむと、塩なのに角がなく、ふわりとまろやか。あとからじんわり、海藻の旨みが舌に残ります。藻塩は、ホンダワラなどの海藻を使って作る、古くから伝わる海の塩。海水に乾燥させた海藻を浸し、海藻の旨みを溶かし込んだ「かん水」を、平釜でじっくりと煮詰めていきます。淡いベージュ色は、海水と海藻だけが生み出す自然の色なんです。白身魚のお刺身や天ぷら、焼いた肉に少しのせるだけで、素材の甘みがぐっと引き立ちます。おにぎりに使えば、海の香りがほんのり。料理の味を決めてくれる、まろやかなひとつまみです。

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