宮城県·郷土料理
킨카 고등어 (金華サバ)
젓가락을 대는 순간, 녹진한 기름기가 배어 나옵니다. 탱글탱글하고 탄력 있는 살점과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 고급스러운 지방—진한 풍미를 자랑하면서도 뒷맛은 놀라울 정도로 깔끔합니다. 이것이 바로 이시노마키가 자랑하는 브랜드 고등어, '킨카 고등어'입니다. 세계 3대 어장 중 하나인 산리쿠·킨카산 앞바다. 영양분이 풍부한 이 바다에서 자란 대형 고등어 중, 신선도와 기름기가 월등한 것만이 '킨카 고등어'라는 이름을 얻을 수 있습니다. 지방 함량이 때로는 20~30%에 달해, 간장이 튕겨 나갈 정도로 품질이 뛰어난 개체도 있다고 합니다. 제철은 가을부터 겨울입니다. 기름기가 가장 오르는 계절이죠. 사시미로, 초절임으로, 혹은 구이로. 한 번 맛보면 결코 잊을 수 없는 맛입니다.
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