鱈のじゃっぱ汁

「じゃっぱ汁」は、青森の冬になくてはならない郷土料理。「じゃっぱ」とは津軽の方言で「雑把」、ふだんは捨てる魚の頭や骨、内臓などの「アラ」を指す言葉です。冬の鱈は最も脂がのって「寒ダラ」と呼ばれ、津軽では正月に欠かせない「年取り魚」。大きな鱈を丸ごと使い、頭から内臓まで余すことなく、大根やねぎとともに豪快に煮込みます。大漁の日には、浜で待つ女たちがお祝いに作ったといいます。コラーゲンたっぷりの濃厚な出汁と、身の旨みが溶け出した一杯。雪の降る津軽の冬に、体の芯からじんわりと温めてくれる、滋味深い漁師飯です。

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