青森県·郷土料理
貝焼き味噌
大きなホタテの貝殻を、そのまま鍋にしてしまう——豪快で、どこか愛おしい青森の郷土料理です。 ホタテの産地として知られる津軽地方では、江戸時代にはすでに、貝殻を鍋代わりにして味噌で煮る料理が食べられていたといわれます。その昔は、卵を加えたものが病人や妊産婦のための特別なごちそうだった時代もあったとか。津軽出身の太宰治も、著書『津軽』のなかでこの味への憧れを綴っています。 ホタテのうまみがしみ込んだ味噌に、ふんわりとじた卵が絡みます。家庭ごとに具や味付けが少しずつ違うのも、郷土料理らしい味わいです。素朴だけれど忘れがたい、津軽の食卓の味です。
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