津軽そば

「幻のそば」とも呼ばれる津軽そば。つなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うのが、最大の特徴です。米が貴重だった時代、そばで栄養を補おうと工夫されたこの製法。一昼夜寝かせたそばがきに、水も他のつなぎも一切加えず、大豆を練り込んでいきます。つくるのに数日を要するため戦後はいったん廃れましたが、平成9年に地元の日本料理店を中心に復興されました。やわらかくもコシがあり、もちもちとした独特の食感。そばの風味に大豆のほのかな甘みが重なる、津軽の手間ひまが生んだ滋味深い一杯です。ほろほろと口の中でほどける味わいを、ぜひ。

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