銀の鴨

皇室の祝宴にも供された、高級ブランド鴨があります。「銀の鴨」です。フランス原産のバルバリー種を育てたこの鴨肉は、1993年の皇太子ご成婚の儀で「焼き鴨」として供されたことで知られます。畑中農場が1985年にわずか300羽から始めた挑戦が、いまや首都圏の一流レストランも認める味へと育ちました。抗生物質を使わず、ストレスのない環境で一羽ずつ丁寧に育てられています。臭みがなく、脂の甘みが驚くほど上品な鴨肉は、ローストやしゃぶしゃぶで真価を発揮します。これまでの鴨肉の概念が変わる、と言われるほどの逸品です。

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