大間ウニ

ひと匙すくって口に含むと、磯の香りがふわりと立ち、後からきれいな甘みが追いかけてきます。とろけるようでいて、しっかり身の存在感がある——大間のウニはそんな味わいです。青森でも屈指の産地とされる大間。ここで獲れるキタムラサキウニは、黄色味を帯びたずっしりとした身が崩れにくく、雑味のない上品な甘さが持ち味です。小ぶりながら風味が深いのは、海峡の冷たく澄んだ海でじっくり育つから。旬は夏。とれたてを殻ごと割り、ひと粒つるりといただく贅沢は格別です。ごはんにのせれば、潮の香りと甘みが口いっぱいに広がります。

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