青森県·郷土料理
ネマガリダケの汁物
青森で「たけのこ」といえば、孟宗竹ではなく、この細い竹のこと。チシマザサの若い芽「ネマガリダケ」を使った、山の恵みの郷土料理です。 ネマガリダケは、雪深い土地で根元が曲がって育つことからその名がついたといわれます。旬は5月から6月のごく短い間だけ。地元では、味噌汁の具にしたり、炊き込みご飯にしたりと、春の訪れを告げる味として親しまれてきました。 やわらかく、ほんのり甘い独特の風味と、しゃきっとした歯ごたえ。素朴な味噌汁に入れるだけで、ふるさとの春が立ちのぼります。短い季節だけ味わえる、青森の山の贈り物です。
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