十和田湖ひめます

うすいピンク色の身に箸を入れると、ほろりとやわらかくほどけます。淡水の魚なのにほどよく脂がのって、口に入れるとほのかな甘みがふわり——十和田湖のひめますです。サケの仲間でありながら、海から隔てられた湖の澄んだ水で育つひめます。臭みがまったくなく、身がきゅっと締まっているのが自慢です。塩焼きにすれば皮はパリッ、身はふっくらジューシー。新鮮なものはお刺身でも、押し寿司でも、その澄んだ上品な味わいを存分に楽しめます。十和田湖の冷たく清らかな水が、時間をかけてじっくり育てた、湖の恵みそのものの一尾です。

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