つくね芋

すりおろすと、箸で持ち上げても切れないほどの、ねっとり強い粘り。とろろにしてあつあつのごはんにかければ、もちもちと口の中にまとわりつく、濃厚な一杯になります。つくね芋は、丸い塊のかたちをした山芋の一種。水分が少なく身がぎゅっと締まっているぶん、数ある山芋のなかでもとびきり粘りが強いのが特徴です。青森は、このつくね芋が育つ北のかぎりの産地。すりおろしてとろろにするのはもちろん、和菓子の生地のつなぎにすると、ふんわり軽やかな口あたりを生み出します。ねばり強くて滋味たっぷり。北国の畑が育てあげた、力のある一本です。

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