青森県·郷土料理
八戸せんべい汁
鶏や魚のだしがしみた汁の中で、割り入れた南部せんべいがくたっと、それでいてモチッと。汁を吸ってもとろけない、その食感が楽しい——八戸せんべい汁です。 使うのは、汁もの用に作られた「おつゆせんべい」。小麦粉を鉄型で焼いたもので、煮ても溶けにくく、アルデンテのような歯ごたえが残ります。 冷害で米のとれにくかった南部地方では、小麦の南部せんべいが大切な主食でした。古くから親しまれてきた家庭料理ですが、「せんべい汁」の名が広く定着したのは平成になってからとされます。 体の温まる、八戸自慢の鍋です。
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