青森県·郷土料理
弘前いがめんち
「いが」とは、津軽弁でイカのこと。刺身にしたあとに残るゲソを無駄なく使いきる、津軽の知恵から生まれた家庭料理です。 細かく刻んだイカのゲソに、玉ねぎやにんじんなどの野菜を混ぜ、小麦粉でまとめて揚げたり焼いたり。終戦直後の食糧難の時代に、貴重なイカを残さず食べ、野菜くずもおいしくいただこうと工夫されたといわれます。弘前を中心に、まさに「母の味」として受け継がれてきました。 イカのうまみとプチプチした食感、野菜の甘み、揚げた香ばしさ。お惣菜屋さんやお店でも見かける、津軽の身近な味です。素朴ながら、何度でも食べたくなる津軽のソウルフードです。
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