北海道·郷土料理
江差のにしん
かつてニシン漁で大いに栄えた江差に伝わる、にしん料理。「江差の五月は江戸にもない」と謳われたほどのにぎわいを支えたのが、このニシンでした。 冷凍技術のなかった時代、大量にとれたニシンは、日持ちするように身欠きにしんへと加工され、北前船にのって本州まで運ばれていきました。にしんそばや甘露煮は、その身欠きにしんをじっくり戻して炊き上げた、江差の郷土の味です。 哀愁ただよう江差追分の調べとともに味わうにしん料理は、北海道の歩んできた歴史をそのまま食べているような、どこかしみじみと心に沁みる、味わい深いひと皿です。
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