寿都のホッケ

日本海の荒波で育った寿都のホッケは、脂がのって身も肉厚。ホッケは漢字で「魚」に「花」と書き、その名のとおり桜の咲くころに脂をたっぷりとまとい、いちばん美味しくなると言われています。寿都港で水揚げされる魚のおよそ8割をホッケが占めるほど、まさにこの町を代表する魚です。冷たい海でしっかり身を締めた一尾は、産地ならではの存在感があります。開き干しにして焼けば、ジューシーな身と香ばしい皮の旨みが口いっぱいに広がります。居酒屋でおなじみのホッケとは、ひと味もふた味も違う、産地ならではの極上の一枚をぜひ。

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