寿都の生炊きしらす佃煮

寿都湾でとれた稚魚をじっくり炊き上げた、生炊きしらすの佃煮。じつはこのしらす、イカナゴの稚魚を使っているのが特徴で、毎年春のおとずれとともに作られる、寿都の風物詩です。 4月から5月ごろ、夜の海に灯りをともして稚魚を集める漁が行われます。水揚げされたものを、麦芽糖や砂糖、醤油でやさしく炊き上げると、町じゅうに甘い香りが漂い、春が来たことを知らせてくれるのだとか。甘辛い味わいと小さな身の旨みが、あたたかいご飯にぴったり寄り添います。素朴ながらつい箸が止まらなくなる、寿都の短い春がぎゅっと詰まった一品です。

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