本マグロ

黒潮に乗って北上し、津軽海峡の激流で身を引き締めた——マグロの王様と呼ばれるクロマグロ、それが松前本マグロです。北海道で唯一の城下町だった松前町は、かつて蝦夷地と本州を結ぶ交易の地として栄えました。その沖合、津軽海峡ではスルメイカやサンマを餌に脂をたっぷりとたくわえた本マグロが獲れます。漁師たちは船上でいち早く活け締めし、迅速に処理する技術を磨いてきました。今ではその品質が豊洲市場でも認められ、高級寿司店でも使われています。とろりとした脂と、しっかりとした赤身のバランスは格別。知る人ぞ知る、北の海の王様です。

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