北海道·郷土料理
松前漬
ご飯にのせれば、するすると箸が止まらなくなる——昆布とスルメイカ、数の子を醤油だれに漬け込んだ、北海道を代表する珍味です。 その名のとおり、ふるさとは北海道最南端の城下町・松前。スルメや昆布の産地であったこの地で、北前船が運んでくる醤油を使い、江戸時代の寛政のころに生まれた保存食といわれています。もともとはスルメと昆布だけの素朴な漬物でしたが、ニシン漁で数の子がたくさん獲れた時代に数の子が加わり、今の華やかな姿になりました。 昆布のねばりが全体をまとめ、噛むほどに旨みが広がります。あつあつのご飯にも、お酒の肴にも。北海道の食卓に欠かせない一品です。
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