石狩鮭

秋になると石狩川を遡る鮭の群れは、この地の風物詩です。石狩は、江戸時代から鮭漁が盛んだった土地。明治の最盛期には、年に百万尾を超える水揚げを記録したこともあったといいます。そんな鮭とともに、石狩には多彩な食文化が育まれてきました。味噌仕立ての石狩鍋や、鮭と野菜を豪快に焼くちゃんちゃん焼きなど、鮭を主役にした料理は数知れず。さらに、塩漬けにした新巻鮭や、干して旨みを凝縮させた鮭とばは、保存食として古くから重宝されてきました。冬の保存食として、人々の暮らしを支えてきたのです。石狩の暮らしと深く結びついた、まさに食文化の原点といえる存在です。

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