北海道·郷土料理
塩ホルモン
余計なものを使わず、素材の力で勝負する焼肉です。 塩ホルモンは旭川が発祥とされるホルモン焼き。塩ベースの調味液に漬け込んだ豚の内臓を、七輪の炭火でじっくり焼き上げます。旭川は古くから養豚が盛んな土地で、新鮮なホルモンが手に入りやすかったこと、戦後の食糧難の時代から内臓を食べる習慣があったことが、この食文化を育てました。 タレに頼らず、塩だけで引き出す素材本来の旨みと、噛むほどに広がる脂の甘み、そしてプリッとした食感が魅力。ジュージューと音を立てる炭火を囲みながら、冷えたビールと一緒に味わいたくなる、旭川自慢の一品です。
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