北海道·郷土料理
旭川ラーメン
寒さが厳しい旭川で育まれた、知恵の詰まった一杯です。 豚骨をベースにしながら、煮干しや昆布などの魚介を合わせたダブルスープが旭川ラーメンの基本。豚骨特有のにおいを魚介で抑え、奥行きのある醤油味に仕上げます。スープの表面に多めのラードを浮かべるのは、零下にもなる厳しい冬でも、最後まで熱々のまま食べられるようにという工夫から生まれたもの。物流の拠点として古くから海産物が手に入りやすかった土地柄も、この独特の味わいを育てました。中細の縮れ麺がスープをよく持ち上げます。 蜂屋や山頭火、梅光軒など名店がひしめくラーメンの聖地で、湯気を立てる熱いスープを最後の一滴まで味わってみたくなります。
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