北海道·郷土料理
鮭のチャンチャン焼き
鉄板の上で、鮭と野菜にバターがとろけ、味噌だれの甘い香りが広がっていく。ヘラでざっくり混ぜながら頬張れば、鮭の旨みと味噌のコクが押し寄せてきます。 発祥は石狩地方の漁師町と伝わります。昭和初期、漁師たちが船の上で、ドラム缶を開いて作った鉄板に釣れた鮭をのせて焼いたのが始まりとされています。名前の由来は諸説あり、「ちゃっちゃと作るから」「お父ちゃんが焼くから」「鉄板とヘラがチャンチャン鳴るから」など、どれも素朴で愛らしいものばかりです。農林水産省の郷土料理百選にも選ばれています。 大勢で囲んでわいわい味わう、北海道の鉄板料理です。
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