北海道·郷土料理
松前漬
箸でつまむと、糸を引くほどの粘り。昆布とスルメの旨みがとろりと絡み合い、数の子のぷちぷちした歯ざわりが楽しい——ご飯にもお酒にもよく合う、北の珍味です。 名前の由来は、蝦夷地を治めた松前藩。昆布やスルメの産地で、北前船が醤油を運んだ寛政の頃（1789〜1801年）に作られるようになったと伝わります。もとは塩漬けで、数の子が入るようになったのは昭和に入ってから。今の甘みのある醤油味が主流になったのも、比較的新しいと言われています。お正月のおせちに欠かせない一品でもあります。 冬の保存食として受け継がれてきた、味わい深い一品です。
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