いくらの醤油漬け

口に運ぶと、ぷちぷちっと弾けて、醤油のしみた濃い旨みがあふれ出す。炊きたてのご飯にのせれば、それだけでごちそうになる——北海道を代表する海の宝石です。「イクラ」という呼び名は、ロシア語で魚卵を指す言葉に由来するとされます。ロシア式の食べ方が日本へ伝わったのは大正期で、樺太の水産試験場が保存のきく塩蔵品を試作したのが始まりと伝わります。家庭では塩漬けより、醤油漬けの方がよく作られてきました。秋になると、各家庭で自慢のたれに漬け込む光景も見られます。秋鮭の季節になると、北海道の食卓を彩る一品です。

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