北海道·郷土料理
ジンギスカン
中央が盛り上がった専用の鍋に、羊肉と野菜をのせる。じゅわっと脂がしたたり、たれの甘い香りが立ちのぼる——ビールが欲しくなる、北海道の食卓の主役です。 羊が広まったのは大正期。羊毛の輸入が難しくなり、国策として綿羊飼育が奨励されたのが始まりと伝わります。料理としては、滝川種羊場長だった山田喜平が昭和6年に著した本に記された製法が最初とも言われます。たれに漬け込む「滝川式」と、焼いてからたれにつける「札幌式」があるのも面白いところです。今では花見やお祭りの定番でもあります。 家族や仲間で鍋を囲む、北海道のごちそうです。
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