炉端焼き

炭火の上で、魚介や旬の野菜がぱちぱちと焼ける音。香ばしい匂いに誘われて、焼きたてを長いしゃもじで手渡される——その場の温もりごと味わう食のスタイルです。炉端焼きの源は、1950年に仙台で天江富弥さんが開いた「炉ばた」とされています。その二番弟子が1953年に釧路で同名の店を開き、釧路港で揚がる新鮮な魚介を焼いて出すようになりました。仙台の野菜の炉端焼きを魚介に応用したこの形が、各地へ広がっていったと伝わります。今では釧路を象徴する食文化となっています。港町・釧路の海の幸を、炭火の温もりとともに。

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