北海道·ラーメン
旭川醤油ラーメン
スープの表面を覆うのは、香ばしい焦がしラード。ひと口すすれば、豚骨と魚介を合わせたダブルスープのコクが、醤油のキレとともにふわりと広がります。 旭川は養豚が盛んで豚骨が手に入りやすく、大豆の産地で醤油づくりも発達した土地。寒い内陸では、単一の出汁では味が安定しにくいことから、動物系と魚介系を合わせる工夫が生まれたとされます。1947年創業の老舗「蜂屋」は、表面のラードでスープが冷めにくいよう仕立て、その味を守り続けてきました。低加水の細ちぢれ麺がスープをよく持ち上げるのも特徴です。 旭川の厳しい寒さが育てた、奥深い一杯です。
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