イカソーメン

細く切られた透きとおる身を、つゆにつるりとくぐらせて。文字どおりそうめんのように啜ると、ねっとりした甘みと、コリッとした歯ごたえが口に広がります。使われるのは、夏に多く出回るスルメイカ。函館のイカ漁は、明治初期に佐渡の漁師が技術を伝えたのが始まりと言われ、150年ほどの歴史があります。「イカそうめん」という呼び名は比較的新しく、もとはイカ刺しを細かく切ったもの。発祥には諸説あり、はっきりとはわかっていません。函館朝市では、釣ったばかりのイカをその場でさばいてくれる店もあります。イカの街・函館が誇る、夏のごちそうです。

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