라쿠간 (落雁)

입에 넣으면 사르르 부서지며 품격 있는 단맛이 부드럽게 녹아듭니다. 쌀가루와 설탕이 어우러진 섬세한 건과자—라쿠간은 가나자와의 다도(茶の湯)와 함께 걸어온 과자입니다. 가나자와는 교토, 마츠에와 어깨를 나란히 하는 화과자의 명소입니다. 역대 카가 번주들이 다도를 즐겼기에 과자 문화가 꽃피웠습니다. 3대 번주 마에다 리초의 명으로 탄생했다고 전해지는 모리하치의 '초세이덴'은 일본 3대 명과 중 하나로 꼽힙니다. 카에이 2년(1849년) 창업한 라쿠간 전문점 모로에야를 비롯하여, 여러 명점이 지금도 그 기술을 정성스럽게 이어오고 있습니다. 틀에 찍어 건과자를 완성하는 섬세한 수작업. 말차와 함께 천천히 음미하고 싶은 한 품입니다.

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