마츠다의 지소(자연식물성 마)

갈아내면 젓가락으로 들어 올릴 수 있을 정도로 강한 점성이 느껴집니다. 은은하게 퍼지는 흙 내음에는 산의 영양분이 응축되어 있습니다. 마츠다의 지소는 탄자와 산기슭이 키워낸 가을·겨울의 별미입니다. 지소는 일본 원산의 마 품종으로, 일교차가 큰 산간 지역에서 자랄수록 맛과 향, 점성이 더욱 진해진다고 합니다. 탄자와 산기슭에 펼쳐진 비옥한 토양은 재배에 매우 적합합니다. 정성을 다해 키워낸 한 뿌리에는 지소 특유의 강인한 풍미가 깃들어 있습니다. 토로로 고스(마를 갈아 올린 밥)로 만들면 밥을 몇 그릇이라도 비울 수 있습니다. 육수에 풀어 맛을 즐겨도 좋고, 이소베아게(김을 입혀 튀긴 요리)로 만들어도 좋습니다. 영양 가득한 탄자와 산의 진미입니다.

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