아츠기의 돈즈케

된장의 달콤한 향을 풍기며 노릇노릇하게 구워지는 돼지고기. 한 입 베어 물면 부드러한 된장의 깊은 맛과 고기의 감칠맛이 어우러집니다. 아츠기의 돈즈케는 세대를 넘어 사랑받는 향토의 맛입니다. 그 뿌리는 에도 시대 말기까지 거슬러 올라간다고 전해집니다. 네 발 달린 짐승의 고기를 먹는 것을 꺼리던 무사들에게 어떤 고기인지 알 수 없도록 된장을 발라 대접한 것이 시작이라고도 합니다. 문명개화로 육식이 확산되면서, 항구를 가진 가나가와현에서는 양돈이 활발해졌고, 그중에서도 아츠기는 양돈이 번성한 지역으로서 돈즈케를 특산물로 키워나갔습니다. 된장 항아리에 정성껏 재운 돼지고기를 굽기만 하면 되는 진미. '100년 푸드'로도 인증받은, 아츠기 식탁의 맛입니다.

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