에노시마 시라스(잔멸치)

갓 지은 밥 위에 은빛으로 투명하게 빛나는 생시라스가 반짝입니다. 한 입 떠먹으면 매끄러운 식감 뒤에 바다의 은은한 단맛과 쌉싸름함이 부드럽게 퍼집니다—쇼난·에노시마를 대표하는 맛입니다. 생시라스는 신선도가 생명입니다. 쉽게 상하기 때문에 어획된 당일에만 맛볼 수 있는, 어항 근처에서만 누릴 수 있는 별미입니다. 가마솥에 삶아내면(카마아게) 폭신하고 부드러운 식감이 되어 따뜻한 밥과 궁합이 매우 좋습니다. 어장이 바로 눈앞의 사가미만이며, 어획부터 상점까지의 속도가 매우 빠른 것이 쇼난 시라스의 자랑입니다. 생으로, 삶아서, 덮밥으로. 에노시마에 오면 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.

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