츠치다 주조 (신 츠치다)

잔에 따르면 풍부한 쌀의 향기가 느껴집니다. 입에 머금으면 풍성한 감칠맛이 확 퍼지며, 그 뒤를 이어 깔끔한 산미가 흐르며 뒷맛을 매끄럽게 잡아줍니다. 차갑게 마셔도, 따뜻하게 데워 마셔도 마실수록 표정이 변하는 묵직한 힘이 있는 술입니다. '신 츠치다'를 빚는 곳은 군마현 카와바무라의 츠치다 주조입니다. 1907년에 창업한 양조장입니다. 6대 당주가 술 빚기 방식을 대폭 개편하여, 인위적으로 첨가하는 효모나 유산도 사용하지 않는 완전 무첨가 방식의 술 빚기로 전환했습니다. 에도 시대부터 전해 내려오는 전통 방식인 '키모토(生酛)' 기법을 사용하여 군마현산 쌀을 너무 많이 깎지 않고 빚어내는—그 도전이 현재 일본 전역의 사케 팬들의 주목을 받고 있습니다. 전통과 도전이 만들어낸 카와바무라의 화제의 술입니다.

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